メッセージの新規作成時に使用される文字コードは以下のように決められます。
返信の場合には、(2)で返信元のエンコーディングと異なるエンコーディングになった場合にはutf-8が使用されます。
いずれの場合にも強制的に文字コードを固定するには、new.templateやreply.templateなどのヘッダ部分に以下の記述を追加します。
Content-Type: text/plain; charset=iso-2022-jp
この例では、iso-2022-jpに固定しています。